У нас уже 242733 рефератов, курсовых и дипломных работ
Заказать диплом, курсовую, диссертацию


Быстрый переход к готовым работам

Мнение посетителей:

Понравилось
Не понравилось





Книга жалоб
и предложений

 





Название Огляд м’ясорозрихлювачів. Основні теоретичні положення ріжучих робочих інструментів
Количество страниц 36
ВУЗ КИЇВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ
Год сдачи 2010
Бесплатно скачать 21677.doc 
Содержание Зміст

Вступ 2
1. Огляд м’ясорозрихлювачів 4
1.1. М’ясорозрихлювач МРМ – 15 5
1.2. М’ясорозрихлювач МРП - П – 1 7
1.3. М’ясорозрихлювач фірми АТ «КОНЕТЕОЛЛІСУУС»
(Фінляндія) 11
2. Основні теоретичні положення 12
2.1. Види ріжучих робочих інструментів 12
2.2. Основні способи різання продукту 13
2.3. Форма та характер різання ріжучих інструментів 17
3. Будова, принцип дії, правила експлуатації механізму, техніка безпеки 25
4. Розрахункова частина 33
Висновок 35
Список використаної літератури 36








Вступ

На підприємствах громадського харчування для дрібного подрібнювання м'яса, риби та м'ясопродуктів використовують м'ясорубки, для нарізки м'яса шматочками певної форми - механізм для нарізки м'яса на бефстроганов, для нарізки блоків з риби й субпродуктів - машину для нарізки заморожених продуктів, для розрихлювання порціонних шматків м'яса й риби використовують механізми для розрихлювання м’яса.
Розрихлюванню на м'ясорозрихлювачах піддаються порціонні шматки м'яса перед обжарюванням. Процес розрихлювання полягає в нанесенні на поверхню порціонних шматків надрізів, що руйнують сполучну тканину продукту практично незалежно від обраної частини тушки. Це приводить до розм'якшення м'яса, а також сприяє кращому його прожарюванню й зменшенню деформації шматків при кулінарній обробці. Крім того, на м'ясорозрихлювачах можна з’єднувати невеликі шматки м'яса, що допомагає отримати нормовану масу виходу готового продукту/напівфабрикату. Для цього їх накладають один на інший з деяким перекриттям і двічі пропускають через м'ясорозрихлювач, повернувши при другому пропусканні на 90°.
За структурно - механічними властивостями м'ясо належить до складних продуктів. М'ясо, що піддається здрібнюванню, складається з м'язової, жирової й більш міцної сполучної тканини, що утворена в основному з колагену. При розрихлюванні м'яса до кінцевого продукту висувають наступні основні вимоги: насічки повинні бути нанесені рівномірно за всією поверхнею порціонних шматків і не повинно втрачати соку [3].
Зазначене вище обладнання використовується багатьма середніми й великими підприємствами громадського харчування з різноманітним асортиментом продукції, що випускається, такими як їдальні при великих підприємствах й установах, готельні й курортні комплекси, а також централізовані фабрики - заготівельні, що відроджуються сьогодні для постачання мереж ресторанів та інших підприємств масового харчування.
Метою даної курсової роботи є проектування змінного механізму для розрихлювання м’яса до універсальної кухонної машини.
Метою роботи зумовлено виконання таких завдань:
• розглянути машини, близькі за призначенням до розроблювального м’ясорозрихлювача МС 19 - 1400;
• визначити основні теоретичні положення;
• описати будову, принцип дії розроблювальної машини;
• навести правила експлуатації машини та техніку безпеки при застосуванні проектованого обладнання;
• виконати розрахункову частину, що містить визначення конструктивних і кінематичних параметрів.
Список литературы Висновки

У даному курсовому проекті зроблений огляд конструкції м'ясорозрихлювачів, подібних до розроблювального МС 19 - 1400, із зображенням принципових і кінематичних схем, із вказівкою технічних характеристик. Також зроблений огляд приводів, до яких приєднуються зазначені м'ясорозрихлювачі, із зображенням принципових і кінематичних схем. Наведено коротку характеристику продукту, для якого розроблявся даний механізм.
Зроблено вибір оптимального варіанту розроблювального механізму на основі порівняння технічних характеристик м'ясорозрихлювачів.
Наведено теорію процесу розрізання м'яса, показані форми ножів – фрез, що використовуються у м'ясорозрихлювачах.
Зроблено огляд розроблювального м'ясорозрихлювача МС 19 - 1400 із зображенням принципових і кінематичних схем.
Виконано розрахунок, що містить визначення конструктивних і кінематичних параметрів відповідно до завдання.
Наведено огляд правил техніки безпеки при експлуатації розробленого м'ясорозрихлювача.




Список використаної літератури

1. Былинская Н.А., Леенсон Г.Х. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – 3-е изд., перераб. и допол. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
2. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
3. Елхина В.Д., Жудин Л.А., Проничкина Л.П. Оборудование предприятий общественного питания (механическое). Т. 1. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИРПО; Академия, 2000.
5. Методичні вказівки та завдання до виконання курсового проектування з дисципліни «Устаткування підприємств громадського харчування (механічне)» для студентів спеціальності 09171101.
6. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
7. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004 г.
Стоимость доставки работы, в гривнах:

(при оплате в другой валюте, пересчет по курсу центрального банка на день оплаты)		 250
Скачать бесплатно 21677.doc 





Найти готовую работу


ЗАКАЗАТЬ

Обратная связь:


Связаться

Доставка любой диссертации из России и Украины

Вход для партнеров

Регистрация

Восстановить доступ

Материал для курсовых и дипломных работ


Ссылки:

Выполнение и продажа диссертаций, бесплатный каталог статей и авторефератов

Счетчики:

Besucherzahler
счетчик посещений

© 2006-2022. Все права защищены.
Выполнение уникальных качественных работ - от эссе и реферата до диссертации. Заказ готовых, сдававшихся ранее работ.