Значение и этапы развития виноградарства

Значение и этапы развития виноградарства Культура винограда является одной из древнейших, известна человече-ству уже 9 тысяч лет. В Сирии, Палестине, Древнем Египте, Элладе его разведением начали заниматься на заре развития цивилизации. Виноград воспет во многих легендах и литературных произведениях, где его называют «даром земли», «ягодой жизни». По калорийности он превосходит сливы, яблоки, не уступает картофелю и молоку при одной и той же массе продуктов. В мякоти и соке плодов винограда содержится 55- 87 % воды, до 30 % сахара, около 2,5% органических кислот (преимущественно яблочной и винной), пектиновые (0,2%) и дубильные (3,4%) вещества, ферменты, аминокислоты, флавоноиды, антоцианы, калий (205 мг%), кальций, фосфор, медь, магний, железо (0,5-0,6 мг%), марганец, кобальт, небольшое количество (до 4 мг%) витаминов С, B1, В2, B3, B12, К, Р, РР, фолиевой кислоты, каротина. Стакан виноградного сока обеспечивает суточную потребность орга-низма в витаминах группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, отсутствие перхоти и прыщей, борются с усталостью и депрессией. Кроме того, биофлавоноиды предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от рака и снижают вероятность появления проблем с сердцем и сосудами. По научно обоснованным нормам питания на каждого человека должно выращиваться 65 — 70 кг винограда в год, в т. ч. непосред-ственно для потребления в свежем виде — до 10 кг. Виноград с давних времен использовался как лечебное средство. Позже это направление развилось в самостоятельную науку, называемую ампелоте-рапия — лечение виноградом. В середине XIX столетия оно применялось в Швейцарии, Германии, Франции, Италии, Венгрии, Австрии, несколько позже — в России. Врач В. Н. Дмитриев в работе «Лечение виноградом в Ялте, на Южном берегу Крыма» (1878 г.) отмечал лечебные свойства винограда и стал активным сторонником и пропагандистом ампелотерапии. Главный лечебный эффект оказывают глюкоза, соли калия (около 250 мг) и вода.