Технические проблемы развития производства вина

Технические проблемы развития производства вина Эксперты считают, что виноделие в Украине далеко от совершенства. Бо-лее того, вступление страны в ВТО серьезно обостряет известные проблемы и формирует новые. Е.П. Шольц – Куликов [119] отмечает, что в настоящее время нет даже общего концептуального подхода к гармонизации отрасли с евро-пейским рынком между учеными и виноделами – практиками. Законодательные документы Совета ЕС по многим позициям не соответствуют украинской нор-мативной базе. И вопрос не только в том, чтобы согласовать эти документы. Проблема гораздо глубже и серьезней. Необходимо принять новую классифи-кацию вин, что связано с переориентацией потребителя. А это и время, большие затраты и потери при сбыте. Достижение мирового уровня виноделия требует ряда серьезных проблем [119]. Причем, это проблемы многогранные и межотраслевые. Во- первых, сле-дует [119] восстановить виноградники до ежегодного выращивания 600 … 800 тыс т винограда ценных технических сортов, восстановить и организовать работу собственных питомников. Во – вторых, определится с направлениями развития отечественного виноделия, наименованиями своих вин. Гармонично войти в виноделие Европы невозможно без серьезных мо-дернизаций технологической базы производств. Одним из ключевых вопросов, связанных с конкурентоспособностью украинской продукции, это затраты энергетических ресурсов на предприятиях виноделия. Исследованиями энерге-тической эффективности отечественных технологий виноделия практически не занимались. Поэтому, сформировать предварительное мнение по вопросам энергетической эффективности в отрасли можно только из общего состояния в АПК. Удельные затраты энергии на единицу продукции на пищевых предприя-тиях Украины в 2…4 раза выше, чем в индустриально развитых странах [13]. Парадоксально, но с резким ростом цен на энергоносители удельные затраты энергии в экономике Украины выросли [18]. Конкурировать с зарубежной про-дукцией можно будет только при условии существенного сокращения уровня потребляемой энергии. Опыт европейских стран, которые преодолели энергетический кризис в 70-е годы, показывает, что проекты должны основываться на новой науке – энергетическом менеджменте. Это системный анализ производства, его струк-турных элементов. Представляется, что выработка программы повышения энергетической эффективности предприятия должна формироваться на резуль-татах энергетических исследований, первым этапом которых является энерге-тический аудит [15]. Формировать энергетическую программу предприятия необходимо с учетом мировых тенденций, энергетической политики государства [8, 17, 18] и специфики региона.